Ananászos-almás csirkemell
Hozzávalók:
4 darab csirkemellfilé, 12 dkg edámi sajt, 10 dkg ananász, 1 darab alma, 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 dl fehérbor, 1 dl főzőtejszín, 10 dkg mandula, 4 dkg gépsonka.
Elkészítése:
A húst megmossuk, leszárogatjuk, majd lapjában bevágva kiterítjük, kissé kiklopfoljuk. Sóval, borssal behintjük, majd mindegyikre egy-egy szelet sonkát és sajtot fektetünk. Az ananász levét egy keverőtálba szűrjük, a gyümölcsöt a sajtszeletekre halmozzuk egy csíkban. Az almát megmossuk, kimagozzuk, majd kis kockákra vágjuk és az ananászra szórjuk. Az így elkészített csirkemelleket szorosan feltekerjük, majd egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük, úgy, hogy a tekercsek széle alulra kerüljön. A maradék sajtszeleteket a tekercsek tetejére rakjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon 35-40 perc alatt megsütjük.
A mártáshoz a vajat fölolvasztjuk, a lisztet megforrósítjuk benne, majd a tejjel fölöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A bort és a tejszínt beleöntjük, felforraljuk, közben megsózzuk, megborsozzuk.Tálaláskor a tekercseket fölszeleteljük, a mártással körülöntjük, köretként színes paprikakockákkal gazdagított burgonyapürét kínálunk hozzá.
Spenótrétes - Spanakopita
Hozzávalók:
1 kg spenót, 1/2 dl olívaolaj, 1 csokor finomra vágott újhagyma, 12 dkg morzsolt zsíros sajt, 10 dkg gomolyatúró, 3 ek. reszelt kefalotiri vagy parmezán sajt, 2 ek.vágott petrezselyem, 1 teáskanál vágott kapor, 4 tojás, 25 dkg phyllo vagy rétestészta, olívaolaj, só, bors, szerecsendió
Elkészítése:
A megmosott, megszárított spenótot apróra tépkedjük és gőz fölött, lefedve kb. 10 percig pároljuk, majd lecsöpögtetjük és hűlni hagyjuk. Az olívaolajban megpároljuk az újhagymát, hozzáadjuk a spenóthoz a sajtokkal, zölfűszerekkel és felvert tojásokkal együtt, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Egy közepes méretu kikent tepsit béleljünk ki 5, külön-külön olívaolajjal megkent tésztalappal, és öntsük rá a spenótos tölteléket. Fedjük be a maradék tésztalappal és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére, hogy a tészta körbevegye a tölteléket. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, és süssük 45 percen keresztül. Előételként tálaljuk.
Sertésdió tökkel és almás tormával
Hozzávalók:
1 kg sertésdió, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 zellergumó, kb. 80 dkg tök, 3-4 alma, 1 torma, 2 evőkanál olaj, citromlé, cukor, fokhagymapor, só, feketebors.
Elkészítése:
A húst megmossuk, sóval, borssal, fokhagymaporral jól megfűszerezzük. Majd forró olajban megpirítjuk, kevés vízzel felöntjük, ha a víz elfő, újból felöntjük. Megtisztítjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, apróra vágjuk a hagymát. Felkarikázzuk a zöldségeket, majd a hagymával együtt hozzáadjuk a húshoz. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tököt meghámozzuk, hosszúkás szeletekre vágjuk, és gyengén cukros, ecetes, sós vízben megpároljuk. A pecsenyét felszeleteljük, a tál közepére tesszük. A párolt zöldségeket és a tököt köré helyezzük.
Scsebabcsicsa sopszka salátával
Hozzávalók:
30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna, 2 vöröshagyma, só, feketebors, fokhagymapor, rozmaring;
a salátához: 50 dkg nyers uborka, 50 dkg paradicsom, 1 csomó zöldhagyma (vagy 1 nagy fej vöröshagyma), 10 dkg juhsajt, kevés ecet, salátafűszerek, kapor.
Elkészítése:
A kétszer darált húst összegyúrjuk a reszelt vöröshagymával, a szódabikarbónával, és erősen megfűszerezzük. (Ha lehet, bolgár fűszerkeverékkel, ha ez nincs, sóval, törött borssal, fokhagymaporral, rozmaringgal.) Egy kicsit állni hagyjuk, majd ujjnyi karikákat formázunk belőle, és roston kisütjük. Ha erre nincs mód, akkor forró olajban sütjük és papírtörülközőn az olajat leitatjuk. Az uborkát és a paradicsomot jól megmosva hámozatlanul apró kockákra vágjuk. Majd apróra vágott hagymát adunk hozzá. Megsózzuk, meghintjük apróra vágott kaporral, fűszerezzük. Végül gyengén ecetes vízzel leöntjük. Tetejére apró kockákra vágott juhsajtot teszünk. (Ha nincs juhsajt, tehéntúróval is ízletes.)
Halmártás
Hozzávalók:
1 kg apró hal (pl. keszeg), 3 dl bor, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 hagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 3 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, feketebors.
Elkészítése:
A megtisztított, megmosott és feldarabolt halakat megsózzuk, és a hagymával, sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, 1 babérlevéllel fazékba tesszük. Beletehetünk 1 összekötözött csomó petrezselymet is. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a bort, és addig főzzük, amíg a hal megpuhul (kb. 15 perc). Ezután az egészet sűrű szitán áttörjük. Lisztből és vajból rántást készítünk, és felengedjük a sűrítménnyel, majd a leszűrt hallévél. Jól összekeverjük, és lassú tűzné! állandó keverés mellett tovább főzzük. Sóval, törött borssal, citromlével ízesítjük. Bármilyen főtt hal mellé tálalható, de különösen tonhal mellé ajánljuk.
Rakott palacsinta zukkinivel
Hozzávalók:
12,5 dkg liszt, 4 tojás, 3,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 3-4 uborka nagyságú zukkini, 1 citrom leve, kevés só, feketebors, reszelt sajt.
Elkészítése:
Először a palacsintát készítjük el: 3 tojást, lisztet, sót, 1 dl tejszínt villával felverünk, a vajat megolvasztjuk, és szitán keresztülcsurgatva, kevergetve a masszához adjuk. Majd a palacsintasütőt a tűzre tesszük, és ha már forró, vajjal vékonyán kikenjük, a tésztamasszából palacsintákat sütünk úgy, hogy csak az egyik felüket sütjük meg. A palacsintákat meleg helyen tartjuk. Ezután a zukkinikat megmossuk (a héjukat meghagyjuk), és hajszálvékony szeletekre vágjuk. A szeleteket szétterítjük, sóval, borssal megszórjuk, citromlével meghintjük. Végül egy tűzálló edényt vajjal vastagon kikenünk, aljára 1 palacsintát terítünk, és a zukkinikarikákkal kirakjuk. Erre ráhelyezünk egy újabb palacsintát, és ezt így folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
Paraj zelleren
Hozzávalók:
2 nagy zellergumó, 40 dkg zsenge paraj, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tükörtojás, só, feketebors.
Elkészítése:
A zellergumókat meghámozzuk, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Sós vízben, amelybe 1 kiskanál ecetet is öntünk, puhára főzzük, majd levét lecsepegtetjük. Közben ugyancsak sós vízben megfőzzük a zsenge parajt, és levét nemcsak leszűrjük, de jól ki is nyomkodjuk. Majd a vajjal vagy a margarinnal és a törött borssal összekeverjük. Forró tálakba tálaljuk úgy, hogy alulra egy sor zellerszeleteket fektetünk, ráhalmozunk a vajas parajból és a tetejére egy-egy tükörtojást csúsztatunk. Forrón tálaljuk jóétvágyat.
Piperade-francia lecsó
Hozzávalók:
1/2 kg paprika, 1/2 kg paradicsom, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 4 evőkanál olaj, liszt, só, feketebors, kakukkfű.
Elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, lisztben megforgatjuk. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és a hagymakarikákat aranybarnára sütjük. Majd szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. Megmossuk a paprikákat, ereiket, magházukat eltávolítjuk, majd csíkokra vágjuk. A hagyma sütésében visszamaradt olajban enyhén átsütjük a paprikacsíkokat. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, bőrét lehúzzuk, majd kockákra vágva hozzáadjuk a paprikához. Végül hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Takaréklángon lefedve addig pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Ezután felverjük a tojásokat, megsózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a zöldfélékhez, és fakanállal addig keverjük, amíg a tojás összeáll. Sült hagymakarikákkal megszórva tálaljuk.
Töltött paprika parajfőzelékkel
Hozzávalók:
8 zöldpaprika, 50 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, 1 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg paraj, 8 dl tej, 8 dkg zsír, 8 dkg liszt, só, feketebors.
Elkészítése:
A húst, a tojást és az egyik áztatott zsemlét sóval, borssal és 1 gerezd reszelt fokhagymával összekeverjük, majd a kicsumázott paprikákba töltjük. A parajt megtisztítjuk, forrázzuk, és a másik áztatott zsemlével együtt ledaráljuk. Ezt 8 dl tejbe tesszük, ebben főzzük 25 percig a paprikákat, majd kiemelve a paprikákat, külön edénybe rakjuk. A parajfőzeléket ezután világosbarna fokhagymás rántással besűrítjük. Ezután a paprikákat a mártásba visszatesszük, és forrón tálaljuk.
Sonkás-gombás torta
Hozzávalók:
1 csomag mirelit leveles tészta, 10 dkg gomba, 5 dkg eidami sajt, 5 dkg főtt sonka, 2 tojás, 2,5 dl tej, só, feketebors, szerecsendió.
Elkészítése:
A leveles tésztát hagyjuk kiengedni. Kivajazunk egy kerek tortaformát (kb. 25 cm átmérőjűt), lisztezzük, és elhelyezzük benne a tésztát úgy, hogy az oldalait is béleljük. Majd villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben közepes tűznél világosbarnára sütjük. Közben a többi vajban megpároljuk az apróra vágott hagymát és a megmosott, megtisztított vékony gombaszeleteket. A sajtot és a sonkát kis kockákra vágva a hagymás gombával összekeverjük. A keveréket egyenletesen elsimítjuk az elősütött tésztán. Ezután felverjük a tojásokat, majd a tejjel felöntve sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve leöntjük vele a tésztát. Ekkor visszatesszük a sütőbe, és még 15 percig sütjük. Tortaként szeleteljük. Tálalhatjuk leves után, de teával lehet önálló vacsora is.