Csirkemáj bácskai módra

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 púpos ek tyúkzsír, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 kápia paprika, 1 fehér húsú paprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 kk őrölt bors, 1 tk morzsolt majoránna, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 kk só

Elkészítése:
A csirkemájat jól átmossuk, nagyobb darabokra szeljük és az eres részt kivágjuk.A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, a paprikákat és a szalonnát vékony csíkra, a paradicsomot nagyobb cikkekre, a vöröshagymát fél karikára vágjuk.A szalonnát zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk még a zsírt és a vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta.Hozzáadjuk a paprikát, pár percig hagyjuk rotyogni, majd belekeverjük a paradicsomot. ha már levet ereszt, mehet hozzá a csirkemáj. Meghintjük a borssal, a paprikával, a majoránnával.Kb. 10-15 percig pároljuk.Ha a máj is megpuhult, megszórjuk a sóval és óvatosan összeforgatjuk.
Melegen, tarhonyával kínáljuk.

Gombás pulykaragu

Hozzávalók:
50 dkg pulykamell, 2 evőkanál liszt, 50 dkg gomba, 1 doboz hámozottparadicsom-konzerv (40 dkg), 1 evőkanál szárított majoránna, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 fej fokhagyma, 10 dkg vaj
1 dl vörösbor, 2 evőkanál sűrített paradicsom, kevés olaj

Elkészítése:
A pulykamellet kockákra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk és kevés liszttel meghintjük. A paradicsomkonzervet botmixerrel pürésítjük, belekeverjük a majorannát és a kakukkfüvet. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, kevés olajat adunk hozzá, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és előpirítjuk rajta a húst. Hozzáadjuk a gombát, felöntjük a borral, majd összeforgatjuk a fűszeres paradicsommal és a paradicsompürével. A ragut kevergetve felforraljuk, és mérsékelt tűzön, lefedve 10-15 perc alatt készre főzzük. Tálaláskor meghintjük apróra vágott bazsalikommal.

A recept Stahl Judit Gyors szárnyas ételek című könyvéből származik.

Sertéskaraj májas-almás töltelékkel

Hozzávalók:
70 dkg sertéskaraj, 20 dkg sertésmáj, 1 szép alma, 10 dkg füstölt sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 szelet pirított toast kenyér, 1 db tojás, 1 dl fehérbor, majoránna, őrölt kömény, borsikafű, bors, só, petrezselyem zöldje, burgonya + tejszín

Elkészítése:
A karajt egy vékony pengéjű késsel hosszában felszúrjuk. A májat keskenyen felcsíkozzuk a hagyma felét felkockázzuk. 5-6 perc alatt (amíg a máj elveszti színét és már nem véres) összepirítjuk őket és fűszerezzük majoránnával, borsikafűvel, borsozzuk és megsózzuk, majd ledaráljuk. Az alma felét és a füstölt sajtot valamint a pirítósokat szintén felkockázzuk és a darált májhoz keverjük, egy tojással lazítjuk (ha túl száraznak találnánk, egy kis tejjel segíthetünk, de ne legyen túl híg) és adunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Az így kapott tölteléket kézzel vagy habzsákkal betöltjük a karajba. A kizsírozott tepsibe beleszórjuk a maradék hagymát és almát, rátesszük a karajt felöntjük kb. 1 dl vízzel és a borral, alumíniumfóliával letakarva puhára sütjük. A sülés közben többször meglocsoljuk, a saját levével, a szükséges a lét pótoljuk. Az utolsó 10 percben fólia nélkül, rápirítunk.A petrezselymes burgonyát a szokásos módon elkészítjük, tálalás előtt, adagtól függően 3-4 evőkanál tejszínnel átforgatjuk, de ne forraljuk túl mert kicsapódhat,szerecsendióval,borssal megvadíthatjuk.

Tejfölös gombaleves2

Hozzávalók:
kevés olaj, 2 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, őrölt bors, őrölt kömény, rozmaring (nálam elmaradt), 1-2 szál sárgarépa, 1-2 szál petrezselyemgyökér, 50 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, kb. 1,5-2 l viz, 3 dl tejföl, 1 ek liszt
Hozzávalók a galuskához: 1 tojás, só, liszt, 1 ek tej

Elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteltjük. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répaféléket. Felöntjük kevés vízzel és visszatesszük a tűzre, majd a só kivételével fűszerezzük és pár percig pirítjuk.Ezután beletesszük a megtisztított és szeletekre vágott gombát, a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval és tovább pirítjuk.Pár perc után felöntjük kb. másfél liter vízzel és fedő alatt, kis lángon a zöldségfélék puhulásáig főzzük.Közben elkészítjük a galuskát, amihez a tojást villával enyhén felverjük, hozzáadunk egy kevés tejet, majd sózzuk és simára kavarjuk annyi liszttel, hogy sűrűbb galuskatésztát kapjunk. A kész levesbe beleszaggatjuk a galuskát, és még pár percig főzzük.A tejfölben elkeverjük a lisztet, majd hozzáadunk pár kanálnyit a levesből a hőkiegyenlítés miatt, majd visszacsurgatjuk a levesbe, és pár perc alatt összeforraljuk.

Sertéstarja borral

Hozzávalók:
6 szelet tarja, 1 sertésláb, 15 dkg füstölt szalonna, 4 dl fehérbor, 2 evőkanál olaj, 1/2 kg sárgarépa, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 közepes fej vöröshagyma, kakukkfű, babérlevél, feketebors, só.

Elkészítése:
A hús mindkét oldalát forró olajban aranysárgára sütjük. Felengedjük a borral és a vízzel úgy, hogy ellepje. Beletesszük a kicsontozott sertéslábat, a nagy szeletekre vágott szalonnát, az apróra vágott petrezselymet, kakukkfüvet. Megsózzuk, borsozzuk. Lefedve, nagyon lassú tűzön főzzük kb. 1 órát. Majd beletesszük a felvágott hagymákat, a sárgarépát, és addig főzzük, amíg a hús omlós lesz.

Sertésszelet tejszínes-boros mártásban

Hozzávalók:
4 szelet sertéscomb (kb. 1/2 kg), 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl fehér- vagy vörösbor, 1  dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt sajt, mustár, pirospaprika, só, feketebors.

Elkészítése:
A hússzeleteket kiveregetjük, a széleit bevagdossuk, és a felforrósított vajban mindkét oldalukat pirosra sütjük, majd kivesszük. A megmaradt zsiradékba beletesszük az apróra vagdalt hagymát, 1-2 percig pároljuk, megpaprikázzuk, belekeverünk 1 evőkanál mustárt, és felöntjük a borral. Ezután visszatesszük a húst, megsózzuk, borsozzuk, 30 percig lassú tűzön pároljuk. Majd kivesszük a hússzeleteket, s egy tűzálló tálon egymás mellé helyezzük. A lisztet a tejszínnel csomómentesre keverjük, végül hozzáadjuk a húsléhez. Még egyszer állandóan keverve felforraljuk. A mártást ráöntjük a húsra, megszórjuk reszelt sajttal, kb. 8 percre visszatesszük az előmelegített sütőbe. Burgonya-, rizs- vagy rizstésztakörettel tálaljuk.

Sörös kakas

Hozzávalók:
1,5 kg kakas (esetleg csirke), 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem borókabogyó, 1 csomó petrezselyemzöld, késhegynyi bazsalikom, 3 evőkanál olaj, kb. 5 dl sör, 1 csapott evőkanál liszt, só, feketebors.

Elkészítése:
A fogyasztás előtti napon fele akkora darabokra vágjuk a kakast (vagy csirkét), mint amikor paprikás csirkét készítünk. Majd mély tálba tesszük, közékeverjük a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a kockákra vágott vöröshagymát. Tört fokhagymával, borókabogyóval, apróra vagdalt petrezselyemzölddel és bazsalikommal ízesítjük, majd leöntjük annyi sörrel, hogy ellepje. Egy napig hűtőszekrényben érleljük. Másnap egy lábasban megforrósítjuk az olajat, átsütjük rajta a pácléből kiemelt, levétől leitatott húsdarabokat, sózzuk, borsozzuk, s egy kevés páclevet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Végül 0,5 dl hideg páclével simára keverünk 1 csapott evőkanál lisztet, besűrítjük vele a pecsenye levét, és néhány perces forralás után sült burgonyával tálaljuk.

Sörös húsgombóc

Hozzávalók:
30 dkg darált hús, 2 szikkadt zsemle, 2 dl tej, 1 tojás, 5 dl sör, 5 dkg vaj, kevés liszt, só, feketebors.

Elkészítése:
A tejben megáztatott zsemléket kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a tojást, kevés lisztet, a darált húst és sóval, borssal ízesítjük. Ezután jól összedolgozzuk, majd kis tojás nagyságú golyókat formálunk belőle. Ezeket beletesszük egy kivajazott tűzálló tálba, és elő melegített sütőben 15 percig sütjük. Majd kivesszük, és a sört ráöntve még 1/2 óráig pároljuk. Melegen tálaljuk.

Sörben párolt tyúkmell

Hozzávalók:
1 nagy tyúk melle, 10 dkg füstölt szalonna, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kis fej karalábé, 1 kis fej zellergumó, 2,5 dl sör, borókabogyó, babérlevélpor, kakukkfű, só, feketebors.

Elkészítése:
Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát, és megpirítjuk rajta a tyúkmellet. Belepirítjuk a megtisztított, kis kockákra vágott leveszöldséget, majd meghintjük törött borssal, kevés tört borókabogyóval, a késhegynyi őrölt babérlevéllel, kakukkfűvel, és a sört aláöntve, a levében időnként megforgatva, fedő alatt puhára pároljuk. Tálaláskor a mellet a csontról lefejtve felszeleteljük, és leöntjük az áttört mártással. Burgonyafánkkal vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Halas tészta aszalt paradicsommal és bazsalikommal

Hozzávalók:
40 dkg durumtészta, 1 doboz olajos halkonzerv ízlés szerint, 5-6 aszalt paradicsom, 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, 2 dl főzőtejszín, reszelt parmezán, bazsalikomlevél
 
Elkészítése:
A durumtésztát fogkeményre főzzük. Közben a halkonzerv olaját serpenyőbe öntjük. Megdinszteljük benne apróra vágott vöröshagymánkat, felkarikázott fokhagymánkat. Az aszalt paradicsomot negyedelve helyezzük a serpenyőbe, rátesszük a haldarabokat – tonhal, szardínia vagy hering egyaránt megfelel ehhez az ételhez. Sózzuk, borsozzuk. Szárított bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel ízesítjük. 2 dl tejszínnel felengedjük és összefőzzük. Összekeverjük a kifőtt durumtésztával. Reszelt parmezánnal, friss bazsalikommal tálaljuk. Forrás: bien.hu