Hozzávalók:
80 dkg kocsonyahús, 30 dkg sovány sertéscomb, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, só,szemes feketebors,
a dúsításhoz: 1 evőkanál zselatin, 1 ecetes uborka, 2 tojás, 1 kevés kolbász (vagy sonka), zöldborsó, kapor, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A kocsonya alapanyagát nagyon alaposan megtisztítjuk, és annyi vízben, hogy ellepje, a megtisztított, egészben hagyott zöldséggel, a hagymával, a fokhagymával és a borssal 2-3 órán keresztül főzzük, amíg a csontról a hús leválik. Nagyon enyhén sózzuk. Majd a tűzről levéve beleteszünk 1 dl hideg vizet, hogy a zavarossága leülepedjen. Hagyjuk kihűlni, és minden zsírt leszedünk a tetejéről. (Érdemes egy kis tálkában megpróbálni, hogy elég kemény-e a kocsonya. Szükség esetén 1 evőkanál hideg vízben oldott zselatint is beletehetünk.) Majd a húst leszedjük a csontokról, s a levét kétszer puha ruhán átszűrjük és ízesítjük. Ezután műanyag formákba tesszük, a felszeletelt uborkákat, a felkarikázott sárgarépát és a kemény tojást, a kaprot, a kolbászkarikákat, a sonkaszeleteket, majd szépen elosztva közepére rakjuk a húst, de úgy, hogy ne érjen a forma széléig. Végül leöntjük a kocsonya levével, és alvadni tesszük. Tálalás előtt a formát kis időre meleg vízbe mártjuk, és a tartalmát tálra borítjuk. Díszítésül pirospaprikával meghintjük.
