Hozzávalók:
4 egész kacsacomb, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 nagyobb alma, só
A burgonyalángoshoz: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt + amennyit még felvesz, 2 dkg élesztő, 1,5 dl langyos tej, 1 tojás, 1 dkg zsír vagy 1 evőkanál étolaj, 1 teáskanál cukor, só, olaj a sütéshez
A tálaláshoz: savanyú káposzta vagy párolt káposzta
Elkészítése:
A megtisztított és szárazra törölt kacsacombokat mindkét oldalukon megsózzuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, megszórjuk szárított kakukkfűvel, és egy fedeles edénybe rakjuk. (A befűszerezett kacsacombokat először megpároljuk, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.)Kevés (1-2 dl) vizet adunk a kacsacombokhoz és fedő alatt, közepes lángon 1 órán át pároljuk, közben – ha szükséges – a vizet pótoljuk.
Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, nagyobb gerezdekre vágjuk, és a párolt kacsacombok közé tesszük. Ekkor ismét lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. Ezt követően fedő nélkül további 20-30 perc alatt pirosra sütjük az almás kacsacombokat.A burgonyalángoshoz a langyos tejbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 3-5 percig pihentetjük. A főtt, áttört burgonyát, a lisztet, a tojást, a zsiradékot és a sót tálba tesszük, hozzáadjuk az élesztős tejet, és lágyabb kelt tésztává dagasztjuk. (Ha túl lágy, vagy ragad a tészta, akkor lisztet, ha túl kemény, akkor langyos tejet adjunk hozzá.) Letakarjuk és 1 órán át langyos helyen kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 10 perc pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és akkora háromszögekre vágjuk, hogy a kacsacombok ráférjenek. Ismét letakarjuk és 20-30 percen át kelesztjük a lángosokat, majd forró olajban, közepes tűzön mindkét oldalukat pirosra sütjük. (Kerek lángosokat is készíthetünk, ekkor a tésztát nagyobb pogácsaszaggatóval szaggatjuk ki, majd a kelesztés után kinyújtjuk és így sütjük ki.) Tálalásnál a lángosra halmozzuk a savanyú káposztát, arra tesszük a kacsacombot, a combra pedig a párolt almagerezdeket.
