Hozzávalók:
1 borjúszív, 3 kis fej vöröshagyma, 1 közepes nagyságú zellergumó, 5 dkg szalonna, 6 dkg margarin (vagy zsír), 1 teáskanál ételízesítő, 1/2 teáskanál kakukkfű, 7 púpozott evőkanál liszt, 7 húsleveskocka, 7,25 dl vörösbor, 8 szem borókabogyó, kevés citromlé, 1,25 dl tejszín, cukor, feketebors, só.
Elkészítése:
szívet nagyon alaposan megmossuk, minden hártyát és vércsatornát eltávolítunk, majd a tisztítás alatt szétnyitott szívet formájára visszaigazítjuk, összetűzzük vagy összevarrjuk. A hagymát, a szalonnát, zellert egészen kis kockákra vágjuk, a felforrósított zsiradékba tesszük, néhány percig együtt pirítjuk, ezután hozzáadjuk a fűszereket, a liszttel megszórjuk, elkeverjük.
Ekkor a szívet beletesszük, és néhányszor legforgatva addig sütjük, amíg minden oldala aranybarna lesz. Hozzátöltjük a bort, a leveskockából készíített 1/2 lit. húslevest, beledobjuk a borókabogyót ha összezúzzuk, még markánsabb az íze, és lefedve addig főzzük, amíg a szív megpuhul (kb. 1-2 óra). Ezután a szívet a levéből kivesszük, vastag szeltekre vagy nagyobb kockákra vágjuk, tálra rendezzük, melegen tartjuk. Az edényben visszamaradt levet – ha a mártást sűrűbben szeretjük – esetleg még egy teáskanál liszttel behabarhatjuk, néhány percig forraljuk, citromlével ízesítjük, és hozzákeverjük a tejszínt. Zsemlegombóccal, makarónival vagy spagíttivel tálaljuk úgy, hogy a mártást egyenletesen a szívre öntjük.
