ÜNNEPI MENÜ PÜNKÖSDRE
Hozzávalók:
3 evőkanál cukor, ízesítéshez só, fél kávéskanál őrölt bors, 3 dl tejszín, 5 dkg (friss) koriander, 1 teáskanál vaníliás cukor, 5 dkg mandula
10 dkg málna, 15 dkg spárga, 50 dkg kacsamáj, 15 dkg libatepertő
Elkészítése:
Felszeleteljük a kacsamájat 6 egyenlő szeletre, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Míg a máj áll a fűszerekben, elkészítjük a zöld spárgás kompótot. A spárgáról levesszük a fás részt (addig vágjuk, míg fehér alul), majd a spárgasípokat megtisztítjuk egy zöldséghámozóval, és 3 cm-es darabokra szeleteljük. 1,5 dl vizet felforralunk kristálycukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval, és a tűzről levéve belekeverjük a zöld spárgát, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a málnát. (Egy csipetnyi szódabikarbónát tegyünk a vízbe, így minden zöldség megtartja a színét.) Ezután látunk hozzá a burgonyakörethez: a burgonyát megsütjük, fedő alatt, libazsírban, félbevágjuk, és összepirítjuk az összetört tepertővel, apróra vágott korianderrel, újhagymával. Most már csak megsütjük a kacsamájat, a mandulát lepirítjuk, felöntjük tejszínnel, mézzel ízesítjük, beforraljuk mártás sűrűségűre, és készen is vagyunk ezzel a fogással.Tálalásnál alulra tesszük a burgonyát, rá a májat, külön edénybe (kis pohárba) a kompótot, és meglocsoljuk a jó ízű tejszínes mandulamártással.Forrás
