Benedict tojás húsvéti kaláccsal

0
694

Benedict tojás húsvéti kaláccsalA Benedikt tojás az egyik legnagyszerűbb tojásos étel, de ezt is lehet fokozni, pláne így ünnepekkor: húsvéti sonka, frissen reszelt torma és egy pofonegyszerű hollandi-mártás teszi felejthetetlenné.
Hozzávalók 4 személy részére:
4 db tojás, 1 fél friss torma, 20 dkg húsvéti sonka, 4 vastag szelet kalács, 1 evőkanál vaj
A hollandi mártáshoz: 4 tojássárgája, 20 dkg hűtőhideg vaj, 1 citrom, Só, fehérbors.
Elkészítée:
A hűtőhideg tojásokat forró vízbe tesszük és pontosan 6,5 percig főzzük, majd rögtön hideg vízzel lehűtjük.A tormát lereszeljük és sóval, borecettel ízesítjük.A hollandi mártás: helyezzünk vízgőz fölé egy keverőtálat, ügyelve arra, hogy a tál ne érjen bele a vízfürdőbe. Üssük bele a tojássárgáját még mielőtt nagyon felmelegedne az edény. A tojásokat folyton keverve melegítsük fel 62 fok körüli hőmérsékletre, majd a gőzről levéve adjunk hozzá 2 vékony szelet hideg vajat és keverjük addig, míg a vaj felolvad. Tegyük vissza a gőz fölé a tálat, hogy ismét átmelegedjen a vajas-tojásos keverék, ügyelve arra, hogy ne hevüljön fel túlzottan.
Vegyük le a gőzről, és a folyamatot ismételgetve keverjük a tojásokhoz az összes vajat, míg az egész egy szép pasztelsárga színt, és könnyű krémes állagot kap. Ízesítsük a hollandi mártást: adjunk hozzá friss citromlevet, sót és őrölt fehérborsot úgy, hogy egy kellemesen sós-savanykás mártást kapjunk. Az egészet még egyszer alaposan keverjük össze, és tálalásig tartsuk 40 fokon.A kalácsok héját vágjuk le és szeleteljünk belőlük összesen 8 négyszöget. Serpenyőben olvasszuk meg az evőkanálnyi vajat és amikor már nem pezseg, dobjuk rá a kalácsokat. Süssük minden oldalukat aranybarnára és rakjuk félre.A húsvéti sonkából vágjunk 8 kis szeletet és a serpenyőben maradt vajon gyorsan pirítsuk át mindkét oldalukat.
Az összeállítás: a kalácsszeleteket tányérra helyezzük, mindegyikre rádobjuk a lepirított sonkát, egy-egy kanál reszelt tormát, a főtt, belül lágy tojások felét és végül bőségesen meglocsoljuk őket a melegen tartott hollandi mártással. Rögtön az éhes vendégek elé helyezzük, akik szó nélkül az összeset felfalják majd.Forrás

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..