Hozzávalók:
80 dkg pontyfiié, 1 babérlevél, 1/2 citrom, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 kávéskanál tárkony ecet, 1 mokkáskanál vágott tárkony levél, 2 dkg vaj, 7 dl fehérbor, só.
Elkészítése:
Kivajazott edénybe tesszük a pontyfiléket, bőrös felével lefelé. Majd ráöntjük a fehérbort és annyi lisztet, hogy éppen ellepje. Sózzuk, majd hozzáöntjük a citromlét. A babérlevelet kissé összetördelve tesszük hozzá, majd lassú tűzön lefedve, 10 percig forraljuk. Tálalásig a főzőlével együtt félretesszük. Közben elkészítjük a tárkonyos mártást: a tejfölt, a tojássárgáját, a tárkonyt, a tárkonyecetet habüstbe vagy rozsdamentes, de nem alumíniumedénybe tesszük. Habverővel vízgőz fölött kevergetjük, amíg mártássűrűségűvé válik. A halat a mártással leöntve tálaljuk.
