Hozzávalók:
4 közepes lazacszelet (kb. 200 g/db), 1 citrom, 1 kg zöldspárga, só, 50 g vaj/margarin, 50 g finomliszt, 2 dl tejszín, 2 ek. mustár, rózsabors, 600 g újkrumpli, 2-3 ek. olaj, 1 kis csokor petrezselyem, 1-2 paradicsom, 1 zöldcitrom (lime)
Elkészítése:
A lazacszeleteket leöblítjük, lecsepegtetjük, papírkendővel szárazra törölgetjük. A citromot alaposan megmossuk, levét kinyomjuk, átszűrjük, meglocsoljuk vele a lazacpatkókat.A spárgasípokat gondosan megmossuk, fás szárvégüket levágjuk (a zöldspárgát nem kell meghámozni!), aztán enyhén sós, szelíden forrdogáló vízben 5-6 percig főzzük. Kiemeljük a főzőléből, (2,5 dl-t félreteszünk a mártáshoz), lecsepegtetjük őket, és tálalásig melegen tartjuk.
A mustármártáshoz felolvasztjuk a vajat/margarint, aranysárgára pirítjuk benne a lisztet. Felöntjük a spárga félretett főzőlevével, valamint a tejszínnel, és folyamatosan kevergetve bársonyos mártássá forraljuk-sűrítjük. Hozzáadjuk a mustárt, végül ízlés szerint sóval és durvára tört rózsaborssal fűszerezzük, melegen tartjuk.
A krumplit alaposan megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, meglocsoljuk az olajjal, összeforgatjuk-rázzuk a finomra vágott petrezselyemmel.Nagyobb serpenyőt zsiradék nélkül felforrósítunk, beletesszük a lazacpatkókat, és mindkét oldalukat aranypirosra sütjük (kb. 4+3 perc). Lapostányérokra fektetjük őket, arányosan elosztva melléjük szedjük a spárgát és a petrezselymes krumplit, végül meglocsoljuk a mustármártással. Paradicsommal vidámítjuk, és zöldcitromgerezdek kíséretében azonnal tálaljuk.
Forrás: Lajos Mari konyhája
