Sült karaj francia cseresznyemártással recept

0
1075

Sült karaj francia cseresznyemártással receptLassan indul a cseresznyeszezon. Ideje valami különlegességet sütni, a Párizsban szerzett tudást felhasználva. Bár elsőre elég hosszú az alapanyaglista, azért ez ne vegye el a kedved.
Hozzávalók/ 4 adag
Pácolás
1 kg sertés rövidkaraj (csont nélküli vagy hosszúkaraj), 2 teáskanál bors (szecsuáni bors), 2 teáskanál só, 1 ek olívaolaj, 2 db csillagánizs, 1 db fahéjrúd, 2 gerezd fokhagyma (zúzott fokhagyma), 25 g gyömbér (meghámozva, vékonyra szeletelve), 180 ml rizsecet, 180 ml osztrigaszósz, 15 dkg szilvalekvár (vagy dzsem), 60 ml szójaszósz (light szójaszósz), 250 ml víz.
Sütés
400 g cseresznyedzsem (vagy lekvár egész darabos cseresznyével), 250 ml víz, 2 ek olívaolaj
Elkészítése:
Pácolás
Átlósan fél centi mélyen beirdaljuk az egész karaj felső részét. A sót és a szecsuáni borsot egy mozsárban összetörjük, és olajjal elkeverve bedörzsöljük a hús tetejét vele.
Összekeverjük a páclé hozzávalóit, és a hús mellé öntjük úgy, hogy a teteje kilátszódjon. 3,5 órára a hűtőbe rakjuk. Sokáig azonban ne felejtsük ott, mert a sós-ecetes lé túlszárítja a húst.
Az idő elteltével vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten még egy fél órát.
Sütés
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Vegyük ki a húst a pácléből, és helyezzük olajozott edénybe. Öntsünk mellé 250 ml-t a marinadból, és süssük a húst 20 percig, fedél nélkül.
Csökkentsük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, adjuk hozzá az extra vizet az edénybe, és fedő alatt süssük további 40 percig, vagy amíg a hús elkészül.
Adjuk hozzá a cseresznyét, és süssük még 10 percig. Majd ha kész, hagyjuk, hogy a hús 10 percen át pihenjen lefedve a szervírozás előtt.Forrás

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..