Mangalica pofahúsból készült pörkölt, tarhonyával

0
435

Mangalica pofahúsból készült pörkölt tarhonyávalHozzávalók:
4 db mangalica pofahús, 1 nagyobb sárgarépa, 1 fej lilahagyma, arasznyi póréhagyma, 1 szál angol zellerszár, 3 gerezd fokhagyma, só
bors, pirospaprika, 1 szál kakukkfű, 1/2 dl vörösbor, hús vagy zöldség alaplé, ha egyik sincs, akkor víz
Tarhonyához: 20-25 dkg tarhonya, só, pirospaprika, kevés vaj, hús vagy zöldség alaplé, kis vaj
Borban párolt lilahagymához: 2 kisfej lilahagyma, 1 dl száraz, fehérbor, 1 dl víz, 25 g kristálycukor

Elkészítése:
Először a mangalica pofahús mindkét oldalát elősütjük, kevés zsiradékon. A sütés közben frissen őrölt borssal ízesítjük és enyhén sózzuk. Feldaraboljuk a zöldségeket és a serpenyőbe a hús mellé tesszük és néhány percig együtt sütjük. Amikor a hús mindkét oldala megpirult félre tesszük és a serpenyőben a zöldségekre öntjük a bort. Itt legyünk türelmesek, és várjuk meg amíg a bor teljesen elpárolog. Ekkor vegyük le a tűzről, Egy lábosba öntsük bele a zöldségeket, helyezzük rá a húst és öntsük fel annyi alaplével vagy ha nincs akkor vízzel, hogy éppen ellepje. Fontos, hogy se az alaplé, se a víz ne legyen hideg, mert az visszahűti a húst.

Tegyünk a tetejére sütőpapírt és lassú tűzön éppen csak gyöngyöztessük a pörköltet. A pirospaprikát akkor adjuk hozzá, amikor már majdnem teljesen kész. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, vegyük le a tűzről, a szaftot szűrjük le és tegyük vissza a húst.Amíg a pörkölt fő, készítsük el a tarhonyát és a hagymát. Ebben az esetben úgy készítjük a tarhonyát, mint a rizottót. A tésztát kicsit pirítsuk meg, és öntsük fel egy kevés alaplével. Sózzuk és tegyük hozzá az őrölt pirospaprikát is. Amikor a leve elfő mindig pótoljuk egy kevéssel, egészen addig, amíg a tarhonya megpuhul. A végén egy kis darab vajat keverjünk bele, ezzel krémesítjük.A bort a vízzel és a cukorral keverjük össze és kis lángon forraljuk, majd tegyük vele a nagyobb gerezdekre vágott lilahagymát és csak addig főzzük, míg roppanós marad.
Forrás: Mangalica pofahúsból készült pörkölt, tarhonyával

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..