Hozzávalók:
40-50 dkg szűzpecsenye, 2 dkg zsír, 1 szelet füstölt szalonna, só, frissen őrölt bors
a mártáshoz: 15 dkg hámozott egész gesztenye, 1 kisebb zellergumó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só, frissen őrölt bors, 1 teáskanál cukor
a zöldségropogóshoz: 40 dkg levesben főtt zöldség (burgonya, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 2 tojás, 4-6 evőkanál liszt (plusz amennyit fölvesz), só, bors
a panírozáshoz: zsemlemorzsa
a sütéshez: olaj
Elkészítése:
Zsírban kisütjük a szalonnát. Sóval, borssal fűzserezzük a húst. Az egész szűzpecsenyét oldalanként 5-7 percig sütjük a szalonnazsíron, majd félretesszük, és melegen tartjuk.Karamellizálljuk a cukrot a zsíron, megpirítjuk benne a hagymát, a fokhagymát és a zöldséget, megszórjuk liszttel, és felöntjük a vörösborral meg kevés vízzel.Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt közepes lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhul a zöldség. (Szükség esetén pótoljuk a vizet.)Közben a mártáshoz 15-20 perc alatt megfőzzük a gesztenyét. A levével együtt turmixoljuk a párolt zöldséget, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a gesztenyét, és 5 percig lassú tűzön főzzük a mártást.A zöldségropogóshoz burgonyatörővel vagy villával megtörjük a zöldséget. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, sóval, borssal fűszerezzük, és könnyen formálható állagúvá gyúrjuk. Ujjnyi nagyságú rudakat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.Tetszés szerint szeleteljük a húst, és gesztenyés zöldségmártással, zöldségropogóssal tálaljuk.
