Hozzávalók:
Körülbelül 1 kg csirke, 2,5 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 csomó metélőhagyma (vagy 1 csomó zöldhagyma vagy 1 vöröshagyma), 1 csomó petrezselyemzöld, 2-3 dkg vaj, feketebors, őrölt szerecsendió, só, 20 dkg gesztenyepüré (nem édesített), 4 vékony szelet angolszalonna.
Elkészítése:
A fogyasztás előtti napon a borból, a zúzott fokhagymából, citromból, az apróra vagdalt metélőhagymából és petrezselyem keverékéből sóval páclevet készítünk, és ezt ráöntjük a csirkére. így egy napig hűtőszekrényben érleljük. Másnap az apróra vágott csirkeaprólékot vajon megpároljuk, hozzáadjuk a sót, törött borsot, a szerecsendiót, a gesztenyepürét. Ezután a csirkét a pácléből kiemelve szárazra töröljük, megtöltjük a gesztenyés töltelékkel, ráhelyezzük a szallonaszeleteket, és fóliába csomagoljuk. Középmeleg sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük, az utolsó 1/2 órára kinyitjuk a fóliát, hogy a csirke bőre megpiruljon.
