Pulyka sült fokhagymával

0
282

Pulyka sült fokhagymávalHozzávalók 6 főre:
2-2½ kg pulykacomb, olívaolaj, kb. 10 vékony szelet sovány szalonna vagy pancetta, rozmaringágak, 1 nagy hagyma, 8 szeletre vágva
A töltelékhez: 4 ek. olívaolaj, plusz egy kevés a permetezéshez, 2 közepes méretű hagyma, felaprítva, 3 gerezd fokhagyma, felaprítva, 50 g fenyőmag, 85 g reszelt parmezán, 6-8 szelet pancetta, felvágva, 1 kis szelet ciabatta (280 g kenyérbél), 4 ek petrezselyemlevél, felvágva, 1 ek. rozmaring, apróra vágva, 1 citrom héja, lereszelve, 2 tojás, felverve
A sült fokhagymához: 3 fej fokhagyma, függőlegesen félbevágva, 1 citrom, 6 szeletre vágva
A szószhoz: 4 ek. liszt, 175 ml közepesen édes Marsala (likőrbor), 850 ml pulyka- vagy csirkealaplé

Elkészítése:
A sütési idő kiszámításához megmérjük a húst. Kilogrammonként 20 perccel számoljunk, plusz 70 percet adjunk hozzá. Ha a hús nehezebb, mint 4 kg, 90 percet adjunk hozzá.Előmelegítjük a sütőt 190 Celsius fokra. A húst leöblítjük, és egy papírtörlővel megtörölgetjük.

Óvatosan bedörzsöljük olívaolajjal, majd borssal ízesítjük. A pancettaszeleteket/szalonnaszeleteket a hús tetejére helyezzük, úgy, hogy befedjék a felületét. A rozmaringágakat véletlenszerűen a pancettaszeletek közé helyezzük. Borsozzuk, majd spárgával átkötjük 2-3 helyen, hogy rögzítsük a pancettákat.Egy nagy tepsibe tesszük a hagymaszeleteket, majd ráhelyezzük a pulykát. Lefedjük alufóliával, és a súlya alapján kiszámított ideig sütjük.Elkészítjük a tölteléket. Felhevítünk 3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd 5-8 percig sütjük, amíg megpuhulnak és aranybarna színt kapnak. A hagymát a serpenyő egyik oldalára kanalazzuk, és hozzáadjuk a fenyőmagot. További egy percig sütjük.A maradék olajban összekeverjük a töltelék hozzávalóit egy marok parmezánnal. Sóval és borssal ízesítjük.A tölteléket egy olajjal megkent sütőtálba kanalazzuk. Meghintjük olívaolajjal és a maradék parmezánnal, majd lefedjük sütőpapírral. Félretesszük, és lehűtjük, akár egy napot is pihenhet.A sütési idő lejárta előtt 30 perccel kivesszük a húst, és a sütőt 200 Celsius fokra állítjuk. (Ha krumplit is sütünk mellé, ez a megfelelő idő, hogy betegyük azt is.) Megsütjük a fokhagymát: levesszük az alufóliát, és az elfelezett gerezdeket a citromszeletekkel együtt a pulyka köré rendezzük. Az egészet meglocsoljuk a hús levével. Visszatesszük a sütőbe a hátralevő 30 percre.Kivesszük a pulykát, a citromszeleteket és a fokhagymát a sütőből (a hagymát nem!) meleg tálra tesszük, lazán letakarjuk alufóliával, és 30 percig pihentetjük.A sütőt közben 220 Celsius fokosra állítjuk, és 20 perc alatt megsütjük a tölteléket. Ha ez letelt, levesszük a sütőpapírt, és további 5 percig sütjük, amíg aranyszínt kap.Elkészítjük a szószt. Kikanalazzuk a tepsiből a húsból kisült zsírt, de a hagymát és a levet otthagyjuk. A tepsit a tűzhelyre tesszük, közepes hőfokra állítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és két percig kevergetjük. Hozzáadjuk a Marsalát is, és lassú tűzön 2 percig főzzük. Hozzáöntjük a szárnyas-alaplevet, felforraljuk, majd 5-10 percig főzzük még alacsony hőfokon. Borssal ízesítjük. A kész szószt egy serpenyőbe kanalazzuk, átmelegítjük, és egy üvegbe tesszük.A pulykát rozmaringágakkal, sült fokhagymával és a citromszeletekkel, a töltelékkel tálaljuk, a szószt melléhelyezzük.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here