Hozzávalók:
1/2 kg paprika, 1/2 kg paradicsom, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 4 evőkanál olaj, liszt, só, feketebors, kakukkfű.
Elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, lisztben megforgatjuk. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és a hagymakarikákat aranybarnára sütjük. Majd szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. Megmossuk a paprikákat, ereiket, magházukat eltávolítjuk, majd csíkokra vágjuk. A hagyma sütésében visszamaradt olajban enyhén átsütjük a paprikacsíkokat. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, bőrét lehúzzuk, majd kockákra vágva hozzáadjuk a paprikához. Végül hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Takaréklángon lefedve addig pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Ezután felverjük a tojásokat, megsózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a zöldfélékhez, és fakanállal addig keverjük, amíg a tojás összeáll. Sült hagymakarikákkal megszórva tálaljuk.
